@pnchoco
えー何だろ
細胞膜単純にヤっちゃうなら冷凍だろうけどピーマンの醤油漬なんかはそうするし
おでん屋は外皮に内皮まで取り除いて維管束を使うらしいけど
沢庵は陰干し水分抜いてから液通す
面倒だしレンジとか圧力鍋とか使って何か好きにやりゃいんじゃね